La genèse du HACCP

Dans l’antiquité, l’interdiction de manger ou non un produit donné était appréciée de manière empirique. Si quelqu’un tombait malade après la consommation d’un aliment, la sagesse recommandait d’éviter par la suite l’aliment en question. Cette pratique a été appliquée pour retenir ce qui est consommable de ce qui ne devait pas l’être jusqu’à la fin […]

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